大家好，常菜常菜今天来为大家解答粤家常菜做法大全这个问题的做法一些问题点，包括粤家常菜的大全做法大全也一样很多人还不知道，因此呢，常菜常菜今天就来为大家分析分析，做法现在让我们一起来看看吧！大全如果解决了您的常菜常菜问题，还望您关注下本站哦 ，做法谢谢~

本文目录

1. 名菜顺口溜
2. 家里做广式腊肠应该怎么做
3. 粤试韭菜猪红制作步骤

名菜顺口溜

中华美食广而深
 ，大全菜式门派八大系
。常菜常菜

清初江苏川鲁粤，做法清末浙江闽湘徽。大全

【一】鲁菜

鲁菜起源齐鲁味 ，常菜常菜历史悠久它属最。做法

咸鲜纯正求本味，大全一菜一味各独立 。

葱烧海参爆双脆 ，九转大肠酱猪蹄。

孔府家宴诗书礼，德州脱骨数扒鸡 。

【二】川菜

川菜起源川渝味，民间菜品最牛气 。

麻辣鲜香清厚醇，一格一菜百种味。

夫妻肺片回锅肉
，麻婆豆腐口水鸡。

黄敬临和张大千，开水白菜干烧鱼

【三】粤菜

粤菜起源广州府，国外中餐粤为主。

清而不淡鲜不俗 ，用料广博寻特殊。

秘制叉烧烤乳猪，阿一鲍鱼蒜香骨 。

宋帝赵昺护国菜
，白云猪手和尚煮。

【四】苏菜

江苏菜系淮扬名，国宴菜品多且美
。

选材严谨刀工细，讲究原味精于型 。

水晶肴肉狮子头，大煮干丝叫花鸡 。

文思豆腐天宁寺，松鼠桂鱼乾隆帝 。

家里做广式腊肠应该怎么做

广式腊肉所需原料：

带皮五花肉1500克（3斤） 、盐30克、白砂糖30克 、生抽50克 、老抽15克、白酒30克、棉绳

广式腊肉的做法：

1、五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗（如果洗了
，一定要晾干水分）
，放入盆用盐把肉抹匀，腌4~5小时左右；

2、将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状（这样容易晾晒），挂起来晾2个小时；

3 、把白砂糖 、生抽、老抽和白酒拌匀 ，把肉放入揉匀  ，使其每一处都沾满料汁
，然后盖上腌制24小时，期间把肉经常翻转一下，使其均匀入味 。

4
、把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3~5天，没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存
，吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可 ，也可以切成小薄片
 ，电饭锅蒸米饭放到上面一层，等饭蒸好了
，腊肉也就熟了，而且腊肉的油脂都渗到米饭中了，很好吃 。

广式腊肠所需原料：

去皮猪肉10斤（我选的是猪的去皮前槽肉，肥瘦比例大约是2:8，可以根据自己的喜好来决定肥瘦的比例） 、高度白酒（我用的是52度的三年酿高粱酒，用二锅头也可以）250克、红腐乳汁250克、白糖400克、喜欢放鸡精或者味精的可以放50克（我没放，原方子放80克）、干肠料2袋（24克）
、植物油30克(可以不放 ，放了以后更油润）、肠衣2袋、棉绳

原料说明 ：

干肠料其实就是香料，用的是我们东北哈尔滨世一堂的干肠调料 ，这样省得自己配香料了
，里面是砂仁、桂皮、丁香、肉蔻 、豆蔻打成的粉末，也可以根据这个自己配制香料，一袋是12克，也就是这几样香料每样选一点打成粉末状就可以了）

制作方法 ：

1、将猪肉去掉筋络、淋巴结及血污的地方（最好不洗，如果洗了一定要将肉晾干表面的水汽），切成细条或者肉丁；

2 、放入白酒、干肠料（香料）、白糖  、腐乳汁、植物油然后用手不停地翻拌揉搓，直到完全混合均匀；

3 、最好腌制2个小时以后再开始灌肠；

4、灌肠的具体方法请点击：自制麻辣腊肠终极全攻略介绍的非常的详细 ，这里就不多说了；

5  、灌好的腊肠挂在阴凉干燥通风处10~15天就可以吃了 ，剩下的最好用保鲜袋包好冰箱冷冻保存，吃的时候取出，大火蒸15分钟就可以了
。

煲仔饭所需原料：

大米适量（我用的是东北的长粒香）、广式腊肠和腊肉（根据自己的喜好决定量的多少）、菜心、蚝油1小勺、蒸鱼豉油1小勺、味极鲜酱油1小勺 、白糖1小勺

做法：

1 、将腊肉和腊肠放到盘子里大火上汽后蒸15分钟，取出腊肉切成薄片 。腊肠斜着也切成薄片备用 ，盘子里蒸出来的油汁留着备用；

2、煲仔里面抹上一层油 ，将大米淘洗干净和一小勺食用油拌匀放入煲中 ，然后再放入水，米和水的比例大约是1:1.2左右；

3
、大火烧沸后马上关小火（就是炉灶里圈的那个小火），我家的炉具有个架子正好将锅和火隔开一段距离 ，这样米就不会糊了；

3、蒸大约5分钟以后，将切好的腊肠腊肉摆在米饭上，再盖上锅盖蒸10分钟；

4 、期间将蒸腊肠腊肉出来的油汁里放入蚝油 、蒸鱼豉油、味极鲜酱油
、白糖拌匀；

4、放入焯过水的菜心盖上锅盖再焖2分钟
 ，然后开大火1分钟将煲烧烫了，端下来 ，浇上4中兑好的调味汁，就可以将米饭腊味和料汁拌匀开吃了，锅底还有一层金黄的锅巴。

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粤试韭菜猪红制作步骤

广东韭菜猪红很受欢迎的 ，在广州一些地方当小吃来吃，在街头经常见到有些小贩在街头卖。生意还不错 ，做得很嫩很滑而且不醒 ，蛮好吃的 。下面我以我的经验来告诉大家韭菜猪红的制作方法吧
。

韭菜猪红汤的用料

韭菜适量姜3片盐适量胡椒粉适量猪血一斤香葱适量

韭菜猪红汤的做法步骤

1.将猪血切块备用
。

2.锅中烧水
，放入备用的猪血焯水，去浮沫
。

3.将焯过水的猪红，用盛起备用。

4.生姜拍碎，韭菜切段，香葱。

5.锅中下油放油把姜末爆香，加入3碗开水开后，加入猪红
。

6.中小火煮开8分钟，不用加盖子。放入韭菜 ，至韭菜煮熟。

7.最后，香葱 ，胡椒粉、盐调味。

好了韭菜猪红做好了，非常好吃 ，非常美味
，嫩嫩滑滑。

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